在普廖斯小吃店“鱼角”

鲤鱼角——普廖斯的美食品牌

“鱼角”是一种独特的三角形馅饼，将传统的俄罗斯烤箱馅饼与当地美食——热熏伏尔加鲤鱼作为馅料结合在一起。这种快餐形式让您在享受伏尔加河风景如画的堤岸漫步的同时，结合第一道和第二道菜。短时间内，这种馅饼已成为普廖斯的象征，并在城市的游客中获得了极大的欢迎。

普廖斯鲤鱼的历史

自古以来，从伊凡雷帝时代开始，普廖斯熏鲤鱼就赢得了伏尔加河上最美味的称号。这些大而多肉的鱼是根据古老的普廖斯食谱制备的：在桤木屑上，只加盐、胡椒和月桂叶。没有多余的香料、色素或防腐剂——只有纯粹的味道和香气。鲤鱼不仅美味，而且健康：富含蛋白质和脂肪酸。

然而，尽管其美妙的风味，熏鲤鱼有几个缺点。其中之一是持久的气味，可能会渗透到衣服和手中。此外，习惯上用手吃熏鱼，这并不总是方便。

为了解决这个问题，当地企业家阿列克谢·谢夫佐夫发明了鱼角——半开放的馅饼，里面有熏鲤鱼馅，不仅保留了所有传统的风味，还使其更方便食用。由于这种形状，与普通馅饼相比，产品获得了更多的馅料。

馅料的多样性

在普廖斯的“鱼角”小吃店，提供各种馅料的馅饼——从经典的熏鲤鱼到节日的堪察加蟹和鱼脊（鲟鱼脊柱）。最近，还出现了狗鱼、鸡肉和甜苹果馅的角。菜单中还包括各种酱汁，使角的味道更加丰富。

鱼角的制作过程和烹饪秘诀

2017年，首次尝试制作完美的烟熏鲤鱼角，开始进行馅料和面团的实验。现在，这款产品已获得专利。使用黑麦面粉赋予馅饼古老的魅力，馅料不仅包含烟熏鲤鱼，还有秘密酱汁。

捕鱼

为了制作鱼角，鱼是在冬末春初在普廖斯附近的乌特斯村地区的冷水中捕获的。当地渔民谈到丰富的渔获，包括鲶鱼、狗鱼、梭子鱼，当然还有鲤鱼。

熏制过程

鱼只用桤木屑熏制。得益于此，产品获得了美丽的金色外壳。此外，这种材料赋予了令人愉悦的烟熏香气。一个重要的点是在熏制的最后阶段，当鱼已经准备好时，应用烟雾。这种方法可以在短时间内获得浓郁的烟熏味。

鱼角的准备

每周大约有150公斤的鲤鱼被送到销售点附近的面包店，在那里被切成鱼片并用于鱼角的馅料。面包师说，从一大块面团中可以制作大约30个馅饼，每个重40克。鱼角只需12分钟即可烘烤，在旅游旺季，每天准备数千个。